Recetas

Desde NECUN CUNICULTURA queremos hacerte la vida más fácil, por eso compartimos contigo algunas recetas para preparar este exquisito alimento y lo hacemos en dos apartados: recetas tradicionales y recetas de vanguardia elaboradas con conejo.

Recetas Tradicionales

La receta de la Abuela

Conejo guisado al ajillo

Ingredientes:

  • 1 conejo de 1,5kg (ya troceado)
  • 1 cabeza de ajo (8-10 unidades)
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un ramillete de tomillo fresco (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Guaarnición: 4 patatas medianas

Como hacer conejo al ajillo:

  1. Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta el momento de cocinarlo. Pelamos los dientes de ajo, los 8-10 que suele tener cada cabeza. Los estallaremos ligeramente para que suelten más sabor (bastará con presionar cada diente de ajo con el cuchillo, hasta oir que se rompe). Reservamos.
  2. En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10). Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco y suelten todo su sabor pero sin que se pasen de punto.
  3. Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.
  4. Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que los trozos de carne están bien doraditos. Vertemos el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que ha ido soltando el conejo.
  5. Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática. Nosotros, en NECUN CUNICULTURA, le añadimos un pequeño ramillete de tomillo fresco, que casa perfectamente con los guisos de conejo.
  6. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En este tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa. Es conveniente vigilar el conejo de forma que a mitad de cocción podamos dar la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.
  7. Servimos en la mesa y a disfrutar de este auténtico majar con sabor a guiso “de toda la vida”-

Conejo a las finas hierbas

Ingredientes:

  • 1 conejo de 1,5kg (ya troceado)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 40 gramos de avellanas
  • Tomillo y Romero
  • 1 diente de ajo
  • Mantequilla
  • 9 patatitas de guarnición
  • 12 cebollitas
  • 100 ml de Vino de Jerez
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Mostaza
  • Aceite y sal

Como hacer conejo a las finas hierbas:

  1. Sofreímos el conejo. Lavamos las patatas, las colocamos en una fuente refractaria, las salpimentamos, las regamos con aceite y las asamos 15 min en el horno a 180º. Añadimos las cebollitas peladas y las asamos otros 10 min. Salpimentamos el conejo y lo sofreímos con aceite.
  2. Cubrimos con la pasta. Pelamos el ajo, lo colocamos en el vaso de la batidora con las hierbas lavadas, el pan, las avellanas, 40 g de mantequilla y un chorrito de aceite y trituramos todo hasta lograr una pasta. Untamos los trozos de conejo con mostaza y añadimos encima una capa de la pasta. Los colocamos en la bandeja con la guarnición y asamos todo junto 20 min.
  3. Prepara la salsa. Lava y corta en dados los melocotones, saltéalos y reserva 1/3. Añade al resto el vino y el caldo, y cuece 10 min; salpimienta y tritura. Sirve el conejo con su guarnición, los dados de melocotón y la salsa.

Más ideas para el conejo a las finas hierbas

  • Una vez cubierto con la mostaza y la pasta de finas hierbas, déjalo macerar en la nevera para que se intensifiquen los sabores.
  • Además de las patatas, puedes asar también otras verduras como guarnición: pimientos, calabacín, berenjena…
  • Puedes preparar esta receta también con pollo o con una mezcla de ambas carnes.

Recetas Vanguardistas

Conejo con pisto al Pedro Ximénez

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Ingredientes:

  • 1 Conejo limpio
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas de tomate frito
  • 1 Hoja de laurel
  • 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 gr de harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
Necunicultura recetas conejo relleno al Pedro Ximenez

Como hacer conejo con pisto al Pedro Ximénez

1.    Limpia el conejo. Antes de empezar, coloca el conejo sobre una tabla de madera y córtalo en porciones de un tamaño similar. Después, límpialas con papel absorbente, para eliminar cualquier resto de sangre, y espolvoréalas con sal y pimienta al gusto.

2.    Reboza el conejo en harina. Para ello, coloca la harina en un plato fondo, añade los trozos de conejo y rebózalos ligeramente. Después, sacúdelos un poco para eliminar la harina sobrante.

3.    Prepara el pisto. Limpia el pimiento retirándole el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior. Despunta la berenjena y el calabacín. Lava estas tres hortalizas, escúrrelas y córtalas en dados pequeños. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos.

 4.    Rehoga la carne. Pon una sartén honda al fuego con un fondo de aceite, añade los trozos de conejo y rehógalos 3 ó 4 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, para que se doren igual por todos lados.

5.    Incorpora las verduras. Agrega entonces la cebolla y el ajo, y sofríelos de 5 a 7 minutos, hasta que la primera esté transparente. Incorpora luego el resto de las verduras preparadas, remueve y cocina unos 10 minutos a fuego medio.

6.    Vierte el vino. Pasado esos 10 minutos, agrega el tomate frito y el laurel lavado, y mezcla con la cuchara. Vierte el vino y deja reducir hasta la mitad. Añade, por último, el caldo, tapa y prosigue la cocción, a fuego lento, 45 minutos.

7.    Sirve el conejo con el pisto. Cuando la carne esté tierna, rectifica el punto de sal si hace falta. Reparte el conejo, junto con el pisto, en 4 platos, espolvorea el guiso con el cebollino, lavado y picado, y sírvelo bien caliente.

Consejos y variantes para el conejo con pisto al Pedro Ximénez

  • Si no tienes a mano Pedro Ximénez, te servirá igual cualquier vino dulce, como el moscatel, un oporto o una mistela.
  • Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción, puedes pasar las verduras por la batidora para que quede una salsa suave y homogénea.
  • Esta misma receta se puede elaborar con trocitos de pollo o pavo.

Conejo relleno de frutos secos

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Ingredientes:

  • 1 Conejo deshuesado
  • 150 gr de ciruelas pasas
  • 150 gr de orejones de albaricoque
  • 100 gr de dátiles
  • 100 gr de nueces
  • 100 gr de piñones
  • 2 Zanahorias
  • 200 gr de cebollitas
  • 200 ml de vino dulce
  • Miel
  • 1 cucharada de harina de maiz
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
Necuni recetas conejo relleno de frutos secos

Si te gusta la carne de conejo y estás buscando nuevas ideas para incorporarlas a tus menús familiares, esta sugerencia que te hacemos desde NECUN CUNICULTURA te va a encantar: conejo relleno con ciruelas pasas, orejones, dátiles, nueces y piñones. Y para que la mezcla de frutos secos esté todavía más sabrosa, condiméntala con un chorrito de miel, sal, pimienta y tomillo. La combinación de texturas, sabores y aromas es una auténtica maravilla.

Consejo: una vez tengas el conejo relleno, átalo bien con hilo de bridar o una redecilla para que no se deforme y, luego, ásalo en el horno durante, al menos, 1 hora. En ese tiempo, la carne se habrá ido impregnando con todos los sabores de los frutos secos y quedará exquisita. En el momento de servir, acompaña el conejo con una salsita de miel y vino, y unas cebollitas y zanahorias de guarnición.

Cómo hacer conejo relleno de frutos secos

1.     Salpimienta el conejo. Limpia el conejo. Repásalo por si hubiera quedado algún hueso y extiéndelo sobre papel de hornear, formando un rectángulo lo más regular posible, y salpimiéntalo.

2.     Prepara el relleno. Pon un chorrito de miel en un bol y agrega 100 g de ciruelas, 100 g de orejones, 50 g de dátiles, 50 g de nueces y 25 g de piñones y condimenta con sal, pimienta y tomillo.

3.     Enrolla la carne. Coloca el relleno, formando un rulo, sobre el centro de la carne, enróllala y átala con hilo de bridar.

4.     Cuece el redondo. Unta con aceite toda la superficie del redondo de conejo y ásalo a 180° durante 1 hora. Transcurrido el tiempo indicado, retíralo para que se temple.

5.     Elabora la guarnición. Pela las cebollitas. Raspa las zanahorias y córtalas en bastones. Dora las cebollitas y las zanahorias en una cazuela con aceite. A continuación, baja el fuego, agréga la maicena y tuéstala, removiendo. Incorpora el resto de ingredientes sobrantes del relleno, 2 cucharadas de miel y el vino. Deja reducir a fuego lento.

6.     Sirve el conejo. Cuando la salsa haya reducido, pásala por un colador para separarla de la guarnición. Sirve ambas con el conejo cortado en rodajas.

Ideas para que el conejo relleno de frutos secos quede más sabroso

  • Antes de asar el conejo, colócalo en sartén con unas gotas de aceite y séllalo por todos lados. Así la carne quedará más jugosa.
  • Cuando el redondo ya esté asado, déjalo reposar unos minutos para que las fibras y los jugos de la carne se asienten.
  • En el momento de preparar el relleno, saltea unos taquitos de beicon y mézclalos con los frutos secos.
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